MİNERAL ANALİZ LABORATUVARI
Gıda güvenliği ve besleyici değerinin belirlen-mesinde gıdanın içerdiği
metal düzeyi önemli yer tutmaktadır. Özellikle metallerin insan sağlığı
üzerinde olan etkilerinin ortaya konulmasıyla birlikte , belirli bir
dozun üzerine çıkıldığında sağlık açısından tehlike oluşturabilecek
kurşun, kadmiyum, krom, arsenik ve civa gibi toksik metallerle, demir,
bakır, çinko, magnezyum, mangan, potasyum, sodyum gibi metallerin
gıdalardaki düzeylerinin belirlenmesi yoluna gidilmiş ve yasal
sınırlamalar oluşturulmuştur.
Gıdalarda metal analizlerinin gerçekleşmesinde farklı teknikler
kullanılmakla birlikte, en çok kullanılan teknikler; atomik absorbsiyon
spektrometrik, alev fotometrik, emisyon spektrometrik, polografik ve
kolorimetrik teknikler ( Anonymous 1990 ; Pomeranz and Meloan , 1994 ).
Yukarıda adı geçen enstrümental tekniklerinin tümü test edilerek
numunenin yapısında yer alan interferans ( girişim ) etki gösteren
organik yapıların tamamen yok edilerek inorganik yapıya dönüştürülmesi
ve çözünür fazda tutulması gerekmektedir. Metal analizlerinin
gerçekleştiril-mesinde laboratuvar ortamının aranacak metallerden arınmış
olması gereklidir. Özellikle çok düşük miktarlarda metal araştırması
(ppm, ppb gibi ) yapılan laboratuvarlarda oda içerisine verilen havanın
filitre edilmesi büyük önem taşır.
Laboratuvarımız, gıda maddelerinde bulunabilecek mineral madde
miktarlarının Kantitatif olarak tespiti amacıyla, Laboratuvara gelen
numuneleri, üç aşamadan geçirmektedir. İlk aşamada numunenin tam
manasıyla kendini temsil edebilmesi için numunenin kendi özelliğine
göre, parçalayıcı, karıştırıcı veya değirmen kullanarak numunenin
homejenizasyonu sağlanır. Laboratuvar koşullarından gelebilecek
kontaminasyonları önlemek amacıyla gerekli tedbirler alınarak numune
ikinci safha olan numunenin parçalanması, diğer bir deyişle '' Eritişim
'' aşamasına geçilmektedir. Bu aşamada laboratuvarımızda yine numunenin
kendi özelliğine, içerdiği kimyasal yapısına ve kullandığımız cihazların
kullanım talimatlarına göre üç farklı Eritişim yöntemi uygulanarak
numune analize hazır hale getirilir. Numuneyi analize hazır hale
getirdikten sonra, üçüncü safha olan analiz safhasına geçilmektedir.
Analizi istenen mineral maddeleri '' ppm '' düzeyinde tespit edebilmek
için, Alevli Atomik Absorbsiyon Spectrometre cihazı, mineral maddeleri
'' ppb '' düzeyinde tesbit edebilmek içinde Fırınlı Atomik Absorbsiyon
Spektrometre cihazı kullanılmaktadır. Bunun yanında hızlı ve çoklu
analiz yapabilen ICP-MS cihazımız bulunmaktadır. Genel olarak,
laboratuvarımıza gelen numunelerin %95 gibi büyük bir bölümünde,
numunede eritişim safhasında, analiz süresini kısaltması, analiz
sonuçlarının doğruluğu , Kontaminasyonun minimum düzeylerde olması,
numunelerde tam manasıyla eritişim sağlanması gibi avantajlarından
dolayı Mikrodalga kapalı sistem yaş yakma yöntemi uygulanmaktadır.